Superschneller Glasnudelsalat

Wenn der Sommer kommt und uns die ersten heißen Tage beschert, lieben wir es, wenn es in der Küche schnell und easy geht! Du auch? Dann probier’ unbedingt mal Annas neues Rezept aus: Glasnudelsalat. Der ist nicht nur herrlich leicht, optisch ein echter Knaller und steckt voll frischem Gemüse, sondern führt den Geschmackssinn auch direkt an ferne (Urlaubs-)Orte! Guten Appetit!

• 150 g Glasnudeln
• 150 g Edamame, TK
• 1 – 2 TL Sesamöl
• 150 g Rotkohl, gehobelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 1 Paprika, fein gewürfelt
• ½ Gurke, fein gewürfelt
• Radieschen, in dünne Stifte geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

• 3 EL Erdnussmus
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup
• 1 – 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 große Zehe Knoblauch, gerieben
• 1 Stück frischen Ingwer, gerieben
• 1,5 EL Sriracha-Soße
• Saft von 1 Limette

Topping:

• Sesamsamen
• 2 Handvoll geröstete & gesalzene Erdnüsse
• Petersilie

1. Glasnudeln mit heißem Wasser bedecken und ziehen lassen.
2. Edamame einmal aufkochen, danach 10 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Das Gemüse waschen und vorbereiten.
4. Alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel zusammenrühren.
5. Nudeln und Gemüse hinzugeben und vermengen.
6. Mit Sesam, Erdnüssen sowie Petersilie toppen